只要介紹美食，提到蔥，就一定會強調是來自宜蘭的三星蔥，三星蔥與所有的美食畫上等號，如果要使用蔥的料理沒用三星蔥，那大概就稱不上是美食了。
三星蔥生產在宜蘭三星鄉，但不是三星每處都有生產，大約是在人和、萬德、萬富、貴林這些村和鄰村才有生產，這跟水源有很大的關係，三星鄉大洲村附近大都有湧泉，但這湧泉卻不適合三星蔥的生長。
三星蔥是一個統稱，其實三星地區的也有分許多的蔥種，大憨、二憨、小憨、小黑、小綠、黑葉，這些蔥種各有適合的季節和種植方式，但三星的蔥並不是原生的，之前壯圍地區有大量蔥的種植，後來引進三星鄉，沒想到這裏的土壤及氣候特別適合蔥的生長，三星蔥的名號就打出來了。
三星蔥為什麼這麼有名，其實只要一生吃比較就會知道，蔥可以生吃？當然可以，只要咬一口，立刻可以知道為什麼三星蔥會如此受到青睞，那種甜而不嗆的迷人味道，甚至可以當作主食，種蔥人家都知道，洗蔥的時候，一些挑掉的細蔥就可以炒一盤蔥，經過烹飪的蔥，甜味就更明顯了。
蔥一年四季都可以種植，不過10月過後的品質會比較好，之前曾經一公斤的拍賣價格到六百多塊，當時的行政院長甚至出面呼籲大家少吃蔥。其實光三星鄉這些種植面積，要供應市場已經很困難，加上如果有些天災，價格就會飆漲了。
三星蔥是上天給三星鄉的禮物，因為只有三星地區的氣候、水源、土壤可以種出這麼高品質的蔥，這是別的地方模仿不來的，之前有銀柳業者，看上內陸地區廣大的人力和土地，跑到對岸技術轉移大量種植，幾年之後，國際市場上的銀柳價格大跌。
三星位於蘭陽平原的最高點，灌溉的水源來自蘭陽溪上游，早期是一處氾濫平原，居民常常因為一次大水就會失去所以家當，生活清苦，不過也因為有這樣的洪水沖積，才會造就現在的物產豐饒的三星平原，而三星蔥的特殊味道只有在三星鄉才生產的出來。
今天我們來看看種蔥前的準備^^
土地不能年年都種蔥，這樣會產生細菌，所以大約每年每塊土地都需要輪作。
種蔥前先要整地，「培古」台語是這麼說的，就是把田土整成一長條略高的土堆，現在有機器可以代勞，非常快速。
這樣可以加速排水，因為蔥的根部不能泡水，一泡水就容易腐爛。
整完田之後就要附上稻草，這些稻草通常是上年度種稻時所留下來的稻草，以前農家都是這樣自給自足，不過現在的分工農業，有也人在出售稻草捲。
蓋上稻草的目的在於保濕、保護土堆、防雜草，也有人用塑膠布，雖然較省事但塑膠布不容易散熱，所以漸漸採用的人就少了。
曬乾的稻草看起來很美麗，但實際上接觸肌膚會發癢，而且是很癢那種，所以工作時都是長衣長褲。
替農田穿上衣服之後，接下來就是種植囉^^
拍攝工具：Olympus EPL3
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